小麦是我国粮食生产的主要品种，我国小麦种植面积和总产量均居世界首位。小麦经磨制加工后，成为小麦粉，俗称面粉。当前小麦粉已经成为我国居民的主要口粮之一。小麦粉营养丰富，主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，用它制作的馒头、面包、饺子、面条、面饼等，花色品种繁多，为人们所喜爱。
通用小麦粉国家标准GB1355-1986于1987年实施，将小麦粉按加工精度分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。1988年国家技术监督局颁布了高筋小麦粉和低筋小麦粉国家标准GB8607-1988和GB8608-1988，将小麦粉按湿面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。另外，市场上还有针对小麦粉的不同用途以及不同面食的加工性能和品质要求而专门生产的专用小麦粉。
普通消费者在日常生活中选购小麦粉时应遵循四个步骤：一望，二闻，三摸和四认准。首先从色泽上来判断面粉的好坏，一般未添加增白剂的面粉和面制品为乳黄色或微黄本色；二是从气味上辨别，正常的小麦粉具有一股面粉固有的清香气味；三是要用手摸一摸，正常小麦粉有颗粒感和粗糙感；四是要认准良好信誉的面粉企业，这样可以比较有效地避免潜在的安全隐患。
随着现代生活节奏的加快，很多消费者都习惯于在超市购买馒头、饼等面食产品，在挑选这类食品的过程中要注意：1、不买过白的面食，面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，无论磨得怎样精细，都不可能是洁白的颜色，制作者通过超量添加氧化剂过氧化苯甲酰，或者用硫磺来熏蒸增白，带来安全隐患；2、不买口感过好的面食，为了口感更好，一些加工者可能在生产中加入明矾或硼砂，以增加"筋力"和"黏性 "，对人体有害；3、不买油炸的面食，高温会破坏小麦粉中的营养成分。
