食用植物油，简称食用油。它包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、茶油等。因在贮存过程中食油容易发生酸化，其酸化程度与贮存时间有关，贮存时间越长，酸化就越严重，且食油在贮存时还可能产生对人体有害的物质，并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩。人若食用了贮存过久的食油，常可出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可贮存过久。
那么，食油贮存多长时间比较合适呢？调查研究结果表明，贮存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多不符合国家卫生标准。故食油贮存期应以一年为限。
