第九届“明天小小科学家”奖励活动终评入围选手介绍 - 许程

　　姓　　名：许程

　　性　　别：男

　　所在学校：内蒙古呼和浩特市第二中学

　　研究项目：用益生乳酸菌快速发酵酸菜方法的研究

　　项目学科：微生物学

　　项目介绍

　　许程同学以大白菜为试验材料，将烫漂过的白菜用嗜酸乳酸菌和双歧杆菌进行接种发酵，并与自然发酵腌制的酸菜对比分析，研究在常温条件下快速发酵有保健功能酸菜的方法。实验中主要采取了以温度、接种量、食盐浓度、发酵时间为控制变量的单一对比实验和验证性综合评价对比实验。通过分别测定益生乳酸菌数量、维生素和对人有害的细菌、霉菌及亚硝酸盐含量并结合酸菜的品质和口感等因素，得出采用2%的氯化钠、6%的菌种接种量、在20-25℃温度条件下腌制白菜的最佳发酵条件。